郵便局の通販ショップ > 生活雑貨・ファッション > 新生活に1つあると便利『ル・クルーゼの鍋』
- 牛肉は、塩小さじ2/3とこしょう少々をまぶして約30分おく。にんにく、玉ねぎはみじん切りにし、トマトの水煮は手でにぎってつぶす。ブーケガルニ用のセロリとパセリは長さ7cmほどに切り、ローリエとともにたこ糸で巻いて束ねる。
- 鍋にサラダ油大さじ1を強火で熱し、火をやや弱めて牛肉を入れて焼き、全面に焼き色がついたら取り出す。
- バター大さじ2を加えて中火で溶かし、にんにく、玉ねぎを炒める。茶色くなったら、牛肉を戻し入れ、赤ワイン1/2カップと水6カップを加える。
- 煮立ったら、火を弱めてアクを取り、トマトの水煮と、塩小さじ1、こしょう少々、ブーケガルニ(鍋の持ち手に結ぶとよい)と固形スープの素1個をほぐして加える。ふたをして、牛肉に竹串がスーッと通るくらいになるまで1時間30分煮込む。
- 牛肉を煮ている間に、ブラウンソースを作る。厚手の鍋にバター大さじ4を入れて弱火で溶かし、小麦粉大さじ6を加えて、木べらで混ぜる。焦がさないように30～40分ほど炒め、チョコレート色になったらブラウンソースのできあがり。
- じゃがいもは皮をむいて4つ～6つに切り、水にさらして水けを拭く。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、幅2cmに切る。小玉ねぎは熱湯でひとゆでし、粗熱が取れたら皮をむき、根のほうに十文字の切り込みを入れる。いんげんはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯でゆでて冷水にとってさまし、長さ3cmに切る。
- フライパンにバター大さじ1を入れて中火で溶かし、いんげん以外の野菜を加えて炒め、4.の鍋に入れて10分ほど煮る。
- 野菜が柔らかくなったら、ブラウンソースを加え、さらに10分ほど煮る。いんげんを加えて混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。(1人分670kcal)
料理：大庭英子、撮影：尾田学、提供/オレンジページ フォト
