茨城　水戸黄門漫遊記ほしいも の生産地風景

■写真と文のご提供は （株）浜喜

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■ 土のついたサツマイモ		■ サツマイモの土をよく洗ったところ

干しいもが出来るまでの工程 まずは「生いも」の土を良く洗い、蒸し器にセットして蒸します。 その日の気温・湿度と、「生いも」の状態（収穫した畑の土壌の質と、いもの大きさ・水分量など）をみて、蒸し方を 微妙に調整します。これは、美味しい干しいもにする為に不可欠で、大変苦労するところです。 つぎに蒸し上がった芋は、早く・きれいに・正確に、皮をむく必要が有ります。 冷めてからでは、皮がむきにくくなり、きれいに仕上がりません。布手袋・ゴム手袋を二重に重ね、熱さとの戦いです。 皮をむいた芋は、湯気がおさまるまで待って、スライスしてから、スダレに芋どうしが重ならない様にていねいに並べます。 スダレに並べた芋を、ほどよいやわらかさになるように乾燥させます。 干しあがったら、干しいもの出来上がりです。 これをスダレからはずし、選別しながら袋詰めします。

■ 蒸し上がったいもは手早く皮むきします		■ 皮をむいたいもは湯気がおさまるまで冷まします

■ いもを均等にスライスします		■ スライスしたいもは重ならない様に並べます

■ 出来上がった干しいもを丁寧に選別します

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