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■１８８０人アンケート
あなたは『種子島産 安納いも』を食べた事がありますか？
ある・・・１８０人 ない・・・１７００人
レア度
調査元：アドバリサーチ（2010.1.26）
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さつまいもは、１６９８年に種子島に伝来、その７年後に九州に伝わったとされています。安納芋は、種子島に古くから伝わる芋です。この安納芋を選抜し、西之表市安納にある鹿児島県農業試験場にて個体選抜された芋が「安納紅」です。新芽は紫。皮色は褐紅色で鮮やか。形状の揃いが良い。蒸すと肉色が橙色に変化する。食味は大変甘くネットリした芋です。
安納地区は、源氏による平家討伐の戦いが納まった土地として「安らかに戦いが納まった」という言われから安納という地名がついたとも言われています。 |
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種子島は四方を海に囲まれています。その海風に乗った「カルシウム・鉄・マグネシウム」をはじめとした天然のミネラル成分が、畑にたっぷりと降り注ぎます。そのため種子島の土壌はとっても栄養豊かです。また種子島の日照時間は長く陽ざしも強く、安納いもの葉は太陽の光をいっぱいに浴び、美味しさを蓄えます。種子島生まれのさつま芋だからこそ、種子島の土壌や気候が安納いもの生育に適しています。
他の地域で同じように栽培しても、種子島産の安納いものような味にはなりません。 |
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| 私たちは安納いもの美味しさを最大限に引き出すため、貯蔵による熟成を行います。自社の熟成蔵にて、温度・湿度を最適な状態に保ち、定期的に換気をします。熟成蔵にて安納いもがでんぷん質をグルコース（糖質）へと変化し熟成します。この熟成を行うことにより糖分たっぷりでしっとりした食感の安納いもが生まれるのです。 |
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| 美味しい安納いもをお届けするためには、品質管理が欠かせません。農作物ですので、その年の気候や畑の状態により年ごとに多少の違いは出ます。当社は農家の方々と一緒に定めた基準を守り、高品質の安納いもを栽培できるよう細心の注意を払っています。安納いもの選別も人の目でひとつひとつチェックし、いつ、誰が、どの畑で栽培したのか生産者の顔が分かるように生産者別に管理し、トレーサビリティー管理しています。定期的に行う「さつまいも講習会」では、さつま芋栽培に関するノウハウを学び、意見交換しながらそれぞれの技術向上に努めています。 |
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| 安納いもは生の状態で糖度が１６度位になります。芋の中では大変甘いと言われています。焼き芋にすると糖度４０度以上にもなります。当社は甘く美味しい安納いもをお届けするために「素材」「選別」「熟成」にこだわっています。 |
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安納いもは極端な温度変化や水分に弱いため、冷蔵庫の保存は避けてください。
新聞紙（ビニール袋などでは、安納いもが呼吸できません！）に包んで、冷暗所・または直射日光の当たらない室内の風通しのよい場所で保存すると長持ちします。（目安として最長、約５０日） |
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■なぜ芽が出るの？
当社は特別な中温蔵にて適度な温度と湿度の管理を行い、一定期間安納いもを熟成させています。
さつまいもの収穫時期の種子島はまだ気温が高いため、気温が低くなるまでの間は、中温蔵内部の温度を外気よりも低めに設定します。その後、熟成された安納いもを涼しい場所から暖かい場所へ移動させると、安納いもが勘違いして芽を出してしまうことがあるのです。 |
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■芽が出てきてしまったら？
ご安心ください。ジャガイモと違って、さつまいもの芽には有毒成分は含まれておりません。その芽を手で軽くちぎって下さい。
ただし芽が沢山出ますと、芽が栄養成分を吸収するため味が落ちてしまいます！
できる限り早めにお召し上がりください。
長期保存する場合、芽を包丁で切りますと切った部分から傷が生じますので避けてください。 |
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| 安納いもを洗い、包丁で縦に軽く切れ込みを入れた後、濡らしたキッチンペーパーで包みます。 |
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| 電子レンジの「解凍機能」で１５分～２５分ほど加熱します。 |
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| 箸がスッと通ったらキッチンペーパーをはずし、切り込み部分からふたつに割って、オーブントースターで焦げ目をつければ完成！ |
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| 普通にラップをして電子レンジで加熱した場合、短時間で高温になり酵素が働かなくなってしまうため、甘味を引き出すことができません。解凍機能を使うと、１００度以下でじっくりと加熱できるので、甘味を引き出すことができるのです。 |
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| 洗った安納いもを炊飯器に入れます。大きすぎる場合は、適当な大きさに切って下さい。 |
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| 安納いもが隠れるくらいの水を入れ、炊飯のスイッチを入れます。 |
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３０分～１時間３０分ほどで炊飯して、箸がスッと通ったら取り出します。放置するとふやけてしまうので、すぐ取り出しましょう。
ときどき蓋を開けて様子を見ながら作るのがコツです。炊飯終了まで待つ必要はありません。 |
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| 最後に、トースターやオーブンで水分を飛ばし、焦げ目をつけて完成！ |
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安納いもの皮を軽くむき、スライスまたはスティック状に切って、油できつね色になるまでカラッっと揚げてください。
そのままでも十分おいしいですが、軽く塩をふると甘味が引き立ちます。
ビールのおつまみにもピッタリ！ |
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| 他にも、コロッケ・サラダ・スイーツの材料など、使い道はいろいろ！ |
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■１８８０人アンケート
あなたは『種子島産 安納いも』を食べた事がありますか？
ある・・・１８０人 ない・・・１７００人
レア度
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